Mi az a Paladar és honnan ered?

1990-1993 között termelési és elosztási válság vette kezdetét Kubában, így híján voltak az üzemanyagnak, a villanynak, és az ételnek is. Ezért gyakran pávákat loptak az állatkertből, vagy éppen közparkokban termesztettek zöldségeket és gyümölcsöket. Ekkor Fidel Castro állt Kuba élén, aki támogatta a lakáséttermek létrejöttét, ezzel hozzájárulva a változatos kubai konyha kialakulásához. Csakhogy ezalatt a 4 év alatt a kubaiak átlagosan 10 kg-t fogytak. Csak azért nem dőlt be a Castro-rendszer az éhséglázadás miatt, mert az emberek adakozóak és leleményesek voltak - ami a mai napig igaz rájuk.

Ennek az időszaknak a jelmondata lett a “Segíts nekem, én is segítek neked” - így indult el Kubában a Paladar, vagyis a lakásétterem. Az emberek kedvelték és előszeretettel használták is ezeket a paladarokat, így Castro szigorításba kezdett, mivel attól félt, hogy a tulajdonosok nagyobb hatalomra és befolyásra tesznek így szert. Ezért 3 kisegítőnél többet nem lehetett alkalmazni, asztalokból sem lehetett 12-nél több, ráadásul a közegészségügyi hatóságok is igencsak rájuk szálltak. De a kubaiakat ez sem tántorította el, folytatták tovább a lakáséttermek üzemeltetését.

Castro öccse pedig 2010-ben engedélyezte és lehetővé tette ezeknek a privát éttermeknek a működését, amelyek a mai napig óriási népszerűségnek örvendenek. Így párhuzamosan működnek olyan kis éttermek, ahol a vendégek a családi wc-t használják, és olyan vendéglők, ahol hivatásos zenészek élőzenével szórakoztatják őket.

A változatos kubai konyhához nagymértékben hozzájárult a betelepülő afrikai, indián, spanyol, kreol és karibi népek különböző kultúrája és tradíciója, és természetesen a paladarok végtelen kreativitása és leleményessége.

Forrás:http://www.vous.hu/hir/20170216-kuba-fidel-castro-gasztronomia-lakasetterem